巴黎初冬 生蠔小店 Huitrerie Régis

看過杜如風的風行巴黎，就知道去巴黎一定要食生蠔。巴黎吃生蠔，吃的不是產地，而是吃級數，杜如風在風行巴黎一講生蠔就會不停重複一個term，Spéciale de claire，巴黎的生蠔大部份的生蠔都以產地、分類或熟成區分，但生蠔跟所有東西一樣會因品質保障出品牌，其中最出名的就是Gillardeau家族的生蠔，巴黎各大餐廳和世界各大城市都買得到，並不以一般"Fines"或"Claires"區分，而標簽直接蓋上Gillardeau章。

在巴黎魚市場普遍找到的生蠔可照上述分類歸成：
a. Fines: 沒經過熟成，肉質較瘦小。
b. Spéciales: 沒經過熟成，肉較肥。
c. Fines de claire: 在claire熟成至少1個月，每平方公尺有20生蠔
d. Spéciale de claire: 在claire熟成至少2個月，每平方公尺有10生蠔（養分更多）。
e. Spéciales pousse en claire : 在claire熟成至少4個月，每平方公尺有5-10生蠔，據說這種最肥和鮮甜爽口。
f. Spéciale de Gillardeau: 名牌生蠔，養殖時間4年，有經過低密度的熟成，因此肉會比其他品種更肥甜更結實（幾乎有點脆）帶微微的榛果香。體積和肉質大小也有差：Spéciale de Gillardeau 3號大小比其他3號重大！當然也較貴。
e. Belon: 貝隆地區的扁平生蠔，雖然肉少很多但濃度驚人！有濃濃的海味、非常鮮但因水分較少沒那麼甜，可明顯吃到礦物和鐵質味道。可以說是非常濃縮版的生蠔，不過價錢同樣是濃縮貴2-3倍。 

Belon, 蠔身圓和扁平，和其他修長形的生蠔不同，一見就會認出

所以巴黎吃蠔記得要記住這幾個字，Fines de claire, Spéciale de claire, Spéciales pousse en claire, Belon. 其他什麼產地就不用記住，連Gillardeau也不用記，因為這個香港很多地方也吃得到。

在杜如風加持下，去旅行之前已經知道要去這間蠔吧，Huitrerie Régis。這是一間出名長龍蠔吧，為了避過排隊的高峰時間，我們決定中午一早到來，希望可以吃頭輪不用排隊，結果我們真的不用排隊就直接用餐了。

Huitrerie Régis，說是小店，其實是因為她的餐廳面積真的很小，只有14個位，只吃生蠔，沒有熱盤，還有少量的海產供應，所以專心地選擇吃那款生蠔就夠，這裡每人最低消費是一打生蠔，有套餐，套餐包一打自選生蠔、一杯白酒和一杯餐咖啡。可惜這天沒有Belon供應，我們最後點了一個套餐，6隻Fines de claire, 6隻Spéciale de claire。另加一打Spéciale de claire和一杯白酒。

兩打生蠔，非常新鮮連檸檬汁紅酒醋也不用點，直接落肚。

因為巴黎氣候峰會和恐襲關係，這兩天巴黎都係冷冷清清，私家禁止在街上行走，不過這兩天搭地鐵同巴士都係免費，真係慳返唔少。我們就這樣直接拿平宜鳥，搭了兩天免費交通公具，也因為這樣，我們不用排隊就吃到生蠔。

Address:
3 Rue Montfaucon - 75006 PARIS - FRANCE